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餐食有關(guān)政策法規(guī)發(fā)布 檢測儀器守護(hù)食品安全

時間:2018-07-10 作者:中國化工儀器 閱讀:3406

近日,國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了餐飲新規(guī),而臺灣食品藥物監(jiān)管部門對在食品中使用不完全氫化油實(shí)行全面禁止,為消費(fèi)者的飲食安全又添加了一道“防線”。

新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》發(fā)布

日前,國家市場監(jiān)管總局2018年第12號公告發(fā)布了新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,該《規(guī)范》將從2018年10月1日起正式施行。

筆者了解到,新《規(guī)范》特別注重綠色環(huán)保,新增加了“鼓勵餐飲服務(wù)提供者降低一次性餐飲具的使用量”。另外,還為餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔等提出了推薦性方法等等,全力保障餐飲行業(yè)的食品安全,讓人民群眾吃得安全、營養(yǎng)、健康。

其實(shí),餐飲食品安全一直受到人們的關(guān)注,食材不新鮮、保存不當(dāng)會受到細(xì)菌微生物的污染,而市場上出現(xiàn)的微生物檢測儀器能夠很快地檢測細(xì)菌,可從源頭有效地防止受污染的食材流入餐桌。另外,食材上的農(nóng)藥殘留也是食品安全的一大隱患,農(nóng)藥殘留分析儀的使用能夠快速檢測出多種農(nóng)藥殘留成分,操作簡單、方便,在機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲等領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用。

我們知道,曾因餐飲后廚的“臟亂差”被曝光的企業(yè)不在少數(shù),設(shè)施、設(shè)備的使用及工具的清潔對餐食的安全至關(guān)重要。目前,市場上出現(xiàn)了調(diào)理設(shè)備、洗刷設(shè)備、消毒設(shè)備,具體有殘食臺、切配臺、湯桶、洗碗機(jī)、消毒機(jī)、污碟臺等等,這些設(shè)備的使用不僅使后廚看起來干凈、整潔、規(guī)范,同時還能保證餐食加工安全、衛(wèi)生。

7月起全面禁止食品使用不完全氫化油

近年來,世界衛(wèi)生組織(WHO)呼吁全球各國正視民眾健康,希望杜絕食品中的人工反式脂肪。據(jù)悉,臺灣食品藥物監(jiān)管部門將于7月1日起全面禁止食品使用不完全氫化油,違者可重罰300萬元新臺幣。

筆者了解到,氫化植物油是一種人工油脂,包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等,其大多出現(xiàn)在蛋糕、甜點(diǎn)、面包、餅干等烘焙食品中,包括酥皮、酥油、菠蘿面包等食物。但是氫化植物油不等于反式脂肪酸,同時不完全氫化的氫化植物油才對人體有危害。

隨著人們對反式脂肪危害的認(rèn)識加強(qiáng),一些餐飲企業(yè)也在改進(jìn),如KFC放棄氫化植物油,而選擇較為安全的脂肪如棕櫚油等,當(dāng)然,也不排除有些企業(yè)仍然使用反式脂肪。那么,如何檢測食品中的反式脂肪酸呢?

目前,我國已有明確的反式脂肪酸檢測方法,有氣相色譜法、紅外光譜法、氣相色譜質(zhì)譜法等,其中,氣相色譜法可以有效分離各種TFA并準(zhǔn)確測定其含量,靈敏度,同時試驗(yàn)費(fèi)用低,目前應(yīng)用較多。

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