近些年國(guó)際上的食品安全惡性事件不斷發(fā)生，造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。例如，新西蘭乳業(yè)巨頭恒天然旗下工廠生產(chǎn)的濃縮乳清蛋白粉檢測(cè)出可能含有肉毒桿菌毒素事件；巴西多家肉制品企業(yè)涉嫌在生產(chǎn)過(guò)程中給過(guò)期變質(zhì)的肉添加化學(xué)物質(zhì)，并將這些肉類(lèi)出售到國(guó)內(nèi)外事件。這些惡性食品事件都對(duì)一個(gè)國(guó)家的國(guó)際形象造成了巨大的負(fù)面影響，使食品安全成為了一個(gè)全球關(guān)注的話(huà)題。

惡性食品給人們帶來(lái)的安全問(wèn)題主要包括化學(xué)性危害、微生物性危害和基因工程食品的安全性危害等。在我國(guó)，微生物污染、農(nóng)藥殘留、江河湖泊和近海等水源的污染以及非法添加激素和藥物等都是導(dǎo)致食品不安全的重要因素。我國(guó)因此出臺(tái)了諸多政策，嚴(yán)格把控了食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、監(jiān)控環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)環(huán)節(jié)等。在整個(gè)過(guò)程中,食品安全檢測(cè)至關(guān)重要。

十幾年前，我國(guó)快速檢測(cè)項(xiàng)目立項(xiàng)經(jīng)費(fèi)較少，諸多效果不盡人意。如今，快速檢測(cè)項(xiàng)目獲批經(jīng)費(fèi)大大增加，這足以說(shuō)明我國(guó)政府對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)研究的重視。從上世紀(jì)90年代的北京中衛(wèi)到2000年后的望爾，再到現(xiàn)在的維德維康、勤邦生物、中德生物，我國(guó)專(zhuān)業(yè)從事快速檢測(cè)研發(fā)的隊(duì)伍越來(lái)越龐大。隨著快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的越來(lái)越快，我國(guó)的食品安全快速檢測(cè)儀和配套快速檢測(cè)試劑盒的技術(shù)水平有了很大的提升，種類(lèi)也日益繁多。目前，國(guó)產(chǎn)的食品安全快速檢測(cè)儀并不比進(jìn)口食品安全快速檢測(cè)儀差，完全能夠滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)的檢測(cè)需求。

食品質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命安全，因此，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性也是非常重要的。一般來(lái)說(shuō)，在檢驗(yàn)分析的過(guò)程中，由于檢驗(yàn)時(shí)所使用的儀器、采用的方法、檢驗(yàn)的環(huán)境條件以及檢驗(yàn)分析者的觀察能力等多方面的限制，最終所得到的結(jié)果往往與客觀存在的真實(shí)數(shù)值有著一定的差異。這種差異有儀器不準(zhǔn)、試劑含有雜質(zhì)、水質(zhì)不佳，也有氣壓、溫度、濕度的偶然波動(dòng)等原因。誤差的大小直接關(guān)系到了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，為獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)從檢驗(yàn)過(guò)程中的各個(gè)方面加以控制。

首先，檢驗(yàn)儀器和試劑對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性至關(guān)重要，如果缺乏對(duì)這些精密儀器的檢查、校準(zhǔn)、維護(hù)、保養(yǎng)，在使用過(guò)程中就無(wú)法保證儀器得出的數(shù)據(jù)都是真實(shí)有效的。其次，檢驗(yàn)方法也十分關(guān)鍵，食品質(zhì)量檢驗(yàn)有很多不同的方法可以采用，包括高效液相色譜法、氣相色譜法、甲醛測(cè)試法等等，不同的檢驗(yàn)方法有不同的優(yōu)缺點(diǎn)，適合于不同食品的檢驗(yàn)，如果檢驗(yàn)方法選擇不當(dāng)，則很難保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的有效性。最后，樣品的采集也非常重要，如果沒(méi)有嚴(yán)格按照采樣的標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行工作，或者采集之后沒(méi)有按照科學(xué)合理的方法進(jìn)行保存，那么就會(huì)導(dǎo)致食品樣本達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)也無(wú)法真正體現(xiàn)出食品的性質(zhì)。

食品檢驗(yàn)工作的發(fā)展是一個(gè)相對(duì)漫長(zhǎng)的過(guò)程，目前，我國(guó)相關(guān)的法律法規(guī)已逐漸得到完善，國(guó)內(nèi)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也建立了較為完整的食品檢驗(yàn)體系，整合了各項(xiàng)可利用的資源，使機(jī)構(gòu)中單獨(dú)的個(gè)體相互結(jié)合起來(lái)發(fā)揮了檢驗(yàn)體系的強(qiáng)大作用。

隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展越來(lái)越快，綜合國(guó)力逐漸強(qiáng)大，作為相關(guān)食品生產(chǎn)的企業(yè)，也應(yīng)該嚴(yán)格遵守國(guó)家制定的法律法規(guī)，增強(qiáng)企業(yè)的思想覺(jué)悟，規(guī)范食品生產(chǎn)作業(yè)，積極送檢。與此同時(shí)，每個(gè)公民也應(yīng)增強(qiáng)食品檢驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，在一定程度上保障自己的身心安全。